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羊肚菌

富勒姆阵容2018:羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等,既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,野生分布于我國西藏、云南地區、新疆天山山脈、吉林長白山區等地,現全國各地均有人工種植,本期羊肚菌專題將為大家介紹羊肚菌種植技術、羊肚菌的營養價值、羊肚菌的功效與作用等相關知識。
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富勒姆在哪个城市 www.ntefxa.com.cn 羊肚菌的營養價值

羊肚菌的營養價值

1、羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。

2、據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用,日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活,另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

4、羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高,具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍,鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

羊肚菌的功效與作用

羊肚菌的功效與作用

【性味】味甘,性平。

【歸經】脾、胃經。

【功效】益腸胃,助消化,化痰理氣,補腎壯陽,補腦提神,強身健體,預防感冒,增強人體免疫力。

1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2、日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活,另一方面能加強維生素E和硒的抗氧化作用,能改變致癌物的代方向,并通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌的種植技術

羊肚菌的種植技術

1、溫度濕度:羊肚菌是屬低溫高濕型真菌,3-5月雨后多發生,8-9月也偶有發生,生長期長,除需較低氣溫外,還要較大溫差,以刺激菌絲體分化,菌絲生長溫度為21-24℃,子實體形成與發育溫度為4.4-16℃,空氣相對濕度為65%-85%。為此,栽培時間應在11-12月。

2、日照空氣:微弱的散射光有利于子實體的生長發育,忌強烈的直射光。

3、土壤條件:土壤pH值宜為6.5-7.5,中性或微堿性有利于羊肚菌生長,羊常生長在石灰巖或白堊土壤中,在腐殖土、黑或黃色壤土、沙質混合土中均能生長。

4、栽培方式:羊肚菌的栽培方式主要室內脫裝栽培、室外脫袋栽培和室外生料栽培。

5、濕度管理:羊肚菌喜濕,生長環境必須保持濕度,在室外栽培,冬季尤其是早春,雨水較多,溫度合適,則菌絲體、子實體生長良好,如早春遇干旱,必須適時澆水。

6、溫度管理:早春在幾周之內有4-16℃的溫度,能刺激羊肚菌子實體的形成,如果這時溫度變化劇烈(低于4℃或高出16℃),都會影響子實體的發育。

7、病蟲害防治:菌絲與子實體生長都會發生病蟲害,以預防為主,保持場地環境的清潔衛生。播種前進行場地殺菌殺蟲處理,后期如發生蟲害,可在子實體長出前噴除蟲菊或10%石灰水予以殺滅。

8、適時采收:子實體出土后7-10天成熟,顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色,菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可采收,采收后應清理泥土,及時曬干或烘干,裝于塑料袋密封保藏。

9、干燥加工:羊肚菌干燥加工時勿弄破菌帽,可利用烤煙房烘干或曬干,勿用柴火煙熏,以免影響質量,按質量分等級后盛裝在塑料袋內,置于陰涼、干燥、通風處保存。

羊肚菌的常見做法

羊肚菌的常見做法

1、羊肚菌燉雞

【材料】童子雞1只,羊肚菌,姜,蔥,紅棗,枸杞子,鹽,清水。

【做法】①童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉,姜切片,蔥打成結。②將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮,羊肚菌先用涼水清洗幾遍。③清洗好后再用溫水開始泡,泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土,再清洗幾遍,瀝干備用。④用溫水將棗和枸杞子泡軟,這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈。⑤撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內,燉1小時30分鐘后,調入一點鹽,即可。

2、紅燒羊肚菌

【材料】羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個,豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。

【做法】①將羊肚菌泡洗干凈,火腿、青椒切成菱形片備用。②凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。

3、羊肚菌燒肉

【材料】羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

【做法】①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。②帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。③油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒,再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

4、羊肚菌燒豆腐

【材料】嫩豆腐一塊,羊肚菌一小把,香蔥若干。

【做法】①香蔥洗凈,蔥白切段,蔥綠切成末。②羊肚菌洗凈用溫水泡發,泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。③煎嫩豆腐成形的關鍵一步,鍋中加水、少許鹽燒開,嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。④炒鍋倒入油燒熱轉小火,豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到兩面都煎成金黃色盛出。⑤鍋中留少許底油,加蔥白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味,大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。⑥蔥白段用筷子夾出丟掉,裝盤后撒上蔥花即可享用了。

5、羊肚菌燉乳鴿

【材料】乳鴿500克,羊肚菌200克,竹筍、特制清湯、枸杞子、鹽、味精、姜、蔥各適量。

【做法】①乳鴿宰殺洗凈。羊肚菌、竹筍泡透,洗去泥沙。②鍋中放入鴿肉、羊肚菌、摻入清湯,加竹筍、枸杞子、姜、蔥等一同燉制,待原料熟后裝盆即成。

發布時間:2015-10-07 21:02:25   來源:互聯網   標簽:羊肚菌
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